हेल्दी बैक्टीरिया हैं अचार
पोषण विशेषज्ञ मुनमुन गनेरीवाल कहती हैं कि अचार (pickles) हेल्दी बैक्टीरिया हैं और घर के बने भोजन के निवाले के फायदे भी बहुत हैं। घर के खाने के अलावा होममेड पिकल को डाइट में शामिल करना भी जरूरी है। अचार आवश्यक अमीनो एसिड, पोषक तत्वों और बहुत कुछ एक बड़ा स्रोत है।
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पोषण विशेषज्ञ से समझें अचार की खासियत
दुनियाभर में मशहूर ये अचार
गनेरीवाल के अनुसार, जीव बैक्टीरिया से भरपूर अचार हमारी दादी/नानी (दादी) बनाती हैं, जो लैक्टो फर्मेंटेशन (lacto-fermentation) की प्रक्रिया के जरिए तैयार किया है। यह एक ऐसी विधि है जो दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रही है।
नमक फर्मेंटेशन प्रोसेस को नियंत्रित करने में सहायक होता है, तेल प्राकृतिक परिरक्षक (natural preservative) रूप में कार्य करता है और मेथी, जीरा, धनिया में एंटी-माइक्रोबियल गुण होते हैं जो स्वाद को भी बढ़ाते हैं और इसके कई हेल्थ बेनिफिट्स भी हैं।
इम्यूनिटी बूस्ट करता है अचार
पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि घर का बना पारंपरिक अचार पाचन पर काम कर इम्यूनिटी बूस्ट करने के साथ-साथ और आंत की सेहत का भी खास ख्याल रखता है।
मोटापा और मधुमेह को कम करने में मददगार
न्यूट्रिशनिस्ट के अनुसार, आधुनिक युग की भागमभाग वाली जीवनशैली में अक्सर लोग पैकेज्ड/प्रोसेस्ड फूड आइटम्स पर जोर देते हैं, जो हमारे आंत माइक्रोबायोटा के संतुलन को बिगाड़ देते हैं। नए शोध में बताया जा चुका है कि मॉर्डन लाइफस्टाइल के चलते ही मोटापा और डायबिटीज के मामलों में बढ़ोत्तरी हो रही है।
घर के बने अचार में 'लाइव' बैक्टीरिया आंत माइक्रोबायोटा की डायवरसिटी और स्ट्रेंथ को बहाल करने में मदद करता है और इसके साथ ही मोटापा भी बर्न करता है। इससे इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ती है।
इन पोषक तत्वों से समृद्ध है अचार
घर का अचार विटामिन बी12 और विटामिन डी3 के के प्रोडक्शन को शरीर में बढ़ाता है। यदि आपकी ब्लड रिपोर्ट में इन विटामिनों की आपूर्ति का जिक्र है तो अपने घर के बने अचार का विटामिन एक शॉट डेली लें और सेहतमंद रहें।